Πραλίνες με Belcolade Origins & γεμίσεις με ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Πραλίνες με Belcolade Origins & γεμίσεις με ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα"

Σίβύλ Αργυριάδης
6 χρόνια πριν
Προβολές:

Πραλίνες με Belcolade Origins & γεμίσεις με ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα Συστατικά OYΖO Belcolade Origin Costa Rica Στιγμιαίος καφές Ξύσμα από βανίλια 650 g 120 g 5 g 110 g 1 τμχ Μέθοδος Παρασκευής

1 Πραλίνες με Belcolade Origins & γεμίσεις με ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα Συστατικά OYΖO Belcolade Origin Costa Rica Στιγμιαίος καφές Ξύσμα από βανίλια 650 g 120 g 5 g 110 g 1 τμχ Μέθοδος Παρασκευής OYΖO Ζεσταίνουμε την κρέμα μαζί με τη βανίλια, τον καφέ και τη γλυκόζη στους 85 C. Με ένα σουρωτήρι το ρίχνουμε στη σοκολάτα Belcolade Origin Costa Rica και φτιάχνουμε ένα γκανάζ. Όταν η θερμοκρασία του γκανάζ φτάσει τους 35 με 38 C, προσθέτουμε το βούτυρο και με ένα μίξερ χειρός το ομογενοποιούμε. Στους 26 C προσθέτουμε το γκανάζ στις φόρμες που έχουν ήδη μέσα την επικάλυψη και τη γέμιση ούζου μέχρι το 1/3 της φόρμας. Το αφήνουμε να κρυσταλλοποιηθεί στους 16 C για 12 με 24 ώρες. Κατόπιν, κλείνουμε τις φόρμες με στρωμένη σοκολάτα Belcolade Noir Selection. Ξεφορμάρουμε και αποθηκεύουμε στους 16 C σε ερμητικά Συστατικά Γέμιση με ούζο Νερό Κρυσταλλική ζάχαρη Πηκτίνη Άνθη αστεροειδούς γλυκανίσου 100 g 80 g 20 g 4 g 2 τμχ

2 Ούζο 45 V 2 καπάκια Μέθοδος Παρασκευής Γέμιση με ούζο Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το ούζο και φτιάχνουμε ένα σιρόπι στους 104 C, το ρίχνουμε με ένα σουρωτήρι σε ένα μπωλ και το αφήνουμε να κρυώσει στους 30 C. Τέλος, προσθέτουμε το ούζο, ανακατεύουμε και καλύπτουμε με μια πλαστική μεμβράνη το μπωλ. Το κρατάμε στους 16 C πριν το χρησιμοποιήσουμε. Συστατικά ΤΑΧΙΝΙ & ΠΑΣΤΕΛΙ PatisFrance Praliné Hazelnut 50% Ταχίνι Τριμμένο παστέλι Βούτυρο κακάο Belcolade Origin Dominican Republic Belcolade Lait Selection 350 g 200 g 30 g Μέθοδος Παρασκευής ΤΑΧΙΝΙ & ΠΑΣΤΕΛΙ Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο κακάο στους 40 C και προσθέτουμε την πραλίνα, το ταχίνι και το τριμμένο παστέλι. Τη στρώνουμε σε ένα μάρμαρο σε θερμοκρασία 24 C. Ρίχνουμε τη στρωμένη σοκολάτα στο ειδικό πλαίσιο στο οποίο ήδη υπάρχει μια λεπτή στρώση από σοκολάτα Lait Selection και το βάζουμε για 5 στο ψυγείο. Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυσταλλοποιηθεί στους16 C για τουλάχιστον 6 ώρες. Κατόπιν, ξαναβάζουμε μια λεπτή στρώση σοκολάτας πάνω απ το γκανάζ και κατευθείαν κόβουμε με την κιθάρα. Τέλος τα περνάμε από την επικαλυπτική μηχανή με τη σοκολάτα υγείας και από πάνω κολλάμε την πλαστική μεμβράνη με τα σχέδια από βούτυρο κακάο. Αποθηκεύουμε στους 16 C σε ερμητικά Συστατικά ΠΕΡΓΑΜΟΝΤΟ Belcolade Origin Grenada Βούτυρο Corman Patissier 99 Belcolade Noir Selection 470 g 115 g 110 g

3 Μέθοδος Παρασκευής ΠΕΡΓΑΜΟΝΤΟ Ζεσταίνουμε την κρέμα με τη βανίλια και τη γλυκόζη στους 85 C. Με ένα σουρωτήρι ρίχνουμε το μίγμα αυτό στη σοκολάτα Belcolade Origin Grenada και φτιάχνουμε ένα γκανάζ. Όταν η θερμοκρασία του γκανάζ φτάσει τους 35 με 38 C, προσθέτουμε το βούτυρο και με ένα μίξερ χειρός το ομογενοποιούμε. Στους 26 C προσθέτουμε το γκανάζ στις φόρμες που έχουν ήδη μέσα την επικάλυψη και το γλυκό περγαμόντο μέχρι το 1/3 της φόρμας. Το αφήνουμε να κρυσταλλοποιηθεί στους 16 C για 12 με 24 ώρες. Κατόπιν, κλείνουμε τις φόρμες με στρωμένη σοκολάτα Belcolade Noir Selection. Ξεφορμάρουμε και αποθηκεύουμε στους 16 C σε ερμητικά Για τη γέμιση περγαμόντο: Πολτοποιούμε το γλυκό του κουταλιού περγαμόντο μαζί με το σιρόπι μέχρι να αποκτήσει τη μορφή μαρμελάδας με μικρά κομματάκια. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να φύγει η υγρασία. Όταν κρυώσει τοποθετούμε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής τη γέμιση στις φόρμες. Συστατικά ΕΛΙΑ Belcolade Origin Venezuela Ξύσμα από βανίλια Belcolade Lait Selection 840 g 160 g 1 τμχ Μέθοδος Παρασκευής ΕΛΙΑ Ζεσταίνουμε την κρέμα με τη βανίλια και τη γλυκόζη στους 80 C. Με ένα σουρωτήρι ρίχνουμε το μίγμα αυτό στη σοκολάτα Belcolade Origin Venezuela και φτιάχνουμε ένα γκανάζ. Όταν η θερμοκρασία του γκανάζ φτάσει τους 35 με 38 C, προσθέτουμε το βούτυρο και με ένα μίξερ χειρός το ομογενοποιούμε. Στους 26 C προσθέτουμε το γκανάζ στις φόρμες, που έχουν ήδη μέσα την επικάλυψη και την ελιά μέχρι το 1/3 της φόρμας. Το αφήνουμε να κρυσταλλοποιηθεί στους 16 C για 12 με 24 ώρες. Μετά απ αυτό το χρονικό διάστημα, κλείνουμε τις φόρμες με στρωμένη σοκολάτα Belcolade Lait Selection. Ξεφορμάρουμε και αποθηκεύουμε στους 16 C σε ερμητικά

4 Για τη γέμιση με γλυκό του κουταλιού ελιάς: Πολτοποιούμε το γλυκό του κουταλιού ελιάς μαζί με το σιρόπι μέχρι να αποκτήσει τη μορφή μαρμελάδας με μικρά κομματάκια. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να φύγει η υγρασία. Όταν κρυώσει τοποθετούμε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής τη γέμιση στις φόρμες. Συστατικά ΣΑΦΡΑΝ Στύλοι του σαφράν Belcolade Blanc Selection Μέλι Βούτυρο κακάο Belcolade Blanc Selection 20 τμχ 850 g 125 g 125 g Μέθοδος Παρασκευής ΣΑΦΡΑΝ Ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι τους 85 C μαζί με το σαφράν και την αφήνουμε 5 με 10 για να πάρει γεύση καλύπτοντας το μπωλ με μια πλαστική μεμβράνη. Προσθέτουμε το μέλι και στους 75 C ρίχνουμε το μίγμα στη σοκολάτα Blanc Selection (850 g) και το βούτυρο κακάο. Όταν η θερμοκρασία του γκανάζ φτάσει τους 35 με 38 C, προσθέτουμε το βούτυρο και με ένα μίξερ χειρός το ομογενοποιούμε. Στους 26 C προσθέτουμε το γκανάζ στις φόρμες που έχουν ήδη μέσα την επικάλυψη λευκής σοκολάτας. Το αφήνουμε να κρυσταλλοποιηθεί στους 16 C για 12 με 24 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα επικαλύπτουμε με στρωμένη λευκή σοκολάτα. Ξεφορμάρουμε και αποθηκεύουμε στους 16 C σε ερμητικά Συστατικά ΜΕΛΙ & ΘΥΜΑΡΙ Μέλι θυμαρίσιο Ξύσμα λεμονιού Φρέσκο θυμάρι Belcolade Origin Venezuela Belcolade Noir Selection 2 τμχ 2 φύλλα 950 g 160 g

5 Μέθοδος Παρασκευής ΜΕΛΙ & ΘΥΜΑΡΙ Ζεσταίνουμε την κρέμα μαζί με το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού και το μέλι στους 85 C. Το αφήνουμε λίγα λεπτά πριν το ρίξουμε στη σοκολάτα με ένα σουρωτήρι. Αφού ετοιμάσουμε το γκανάζ, ανάμεσα στους 35 με 38 C προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί. Όταν το μίγμα μας φτάσει στους 32 C το βάζουμε στο ειδικό πλαίσιο αφού πρώτα έχουμε απλώσει μια λεπτή στρώση σοκολάτας σε ένα αντικολλητικό χαρτί. Αφήνουμε το γκανάζ να κρυσταλλοποιηθεί στους 16 C για 12 με 24 ώρες. Μετά απ αυτό το χρονικό διάστημα, ξαναβάζουμε μια λεπτή στρώση σοκολάτας πάνω απ το γκανάζ και κατευθείαν κόβουμε με την κιθάρα. Τέλος τα περνάμε από την επικαλυπτική μηχανή με τη σοκολάτα υγείας και από πάνω κολλάμε την πλαστική μεμβράνη με τα σχέδια από βούτυρο κακάο. Αποθηκεύουμε στους 16 C σε ερμητικά έλια

Σχετικά έγγραφα

Τούρτα πραλίνα-εσπρέσο από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»!

Τούρτα πραλίνα-εσπρέσο από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»! Καταπληκτική τούρτα πραλίνα-εσπρέσο. Με μπισκότο φουντουκιού, με μια μους πραλίνα φουντουκιού-εσπρέσο, φτιαγμένη από καραμελωμένα